safran bio 02 g

Safran bio 0.25 g

8.00 

Safran bio 0.25 g en pistils

Conditionné en tube en verre hermétique

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Safran bio 0.25 g, millésimé 2016. Environ 40 pistils soit 120 filaments pour 22 assiettes.

Qualité supérieure: Catégorie 1 – norme ISO 3632  (Voir le document Rapport d’analyse).

Conditionnement dans un tube en verre hermétique.

Astuce: remplir le flacon d’eau chaude, secouer, laisser infuser 24h . Verser une petite quantité de liquide dans le plat (un tiers pour 6 assiettes). Conserver le reste au réfrigérateur pour de prochaines utilisations jusqu’ à trois semaines.

Gardé à l’abri de la lumière, de l’ humidité et de la chaleur, il se gardera ses propriétés pendant un minimum de 3 ans

Pour libérer tout ses arômes, le safran a besoin d’être ré-hydraté quelques heures au minimum dans de l’eau tiède, un bouillon, du vin, du vinaigre, de la crème liquide… Une infusion de safran peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur. On peut aussi le congeler en  » Cubes-Doses ». Il est fortement conseillé de le ré-hydrater avant de l’incorporer dans un corps gras. Il convient également d’éviter l’ébullition prolongée, en revanche le safran supporte très bien une cuisson mijotée.

Le safran de qualité se reconnaît à ses stigmates longs, évasés, raides, légèrement cassants, de couleur rouge sang.
Humectés, ils produiront une couleur jaune orangé et non rouge.

Afin d’analyser et de mesurer les trois critères (couleur, goût, parfum) qui font la qualité d’un safran, on a recours à une analyse en laboratoire dite « photométrique ».
Cette technique permet de dévoiler la véritable identité du Safran, de révéler sa qualité et le cas échéant sa falsification.
Ces critères sont établis par l’Organisation internationale de normalisation (ISO) et les standards du Safran sont regroupés sous la norme ISO 3632.
Cette dernière repose sur l’analyse de la concentration de trois principes actifs du safran : le safranal (arôme), la crocine  (couleur) et la picrocrocine (saveur).

En fonction des résultats obtenus, la norme ISO 3632 classe le safran en quatre catégories:
* Classe I : qualité supérieure
* Classe II : Qualité bonne à moyenne
* Classe III et IV: Qualité faible à très faible

 

Poids 0.01 kg
Dimensions 2 x 2 x 5 cm

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Catégorie 1 iso-3632

Le Safran des Aulnes, récolte 2016 est conforme à la catégorie 1 de la norme ISO 3632-2. Il se classe parmi les meilleurs du marché. Le classement en catégorie est obtenu après analyse du taux d'humidité et de la teneur en crocine, picrocrocine et safranal (voir document Rapport d'analyse)