Safran bio 0.25 g-Catégorie 1

Description

Safran bio 0.25 g, millésimé 2021. Environ 40 pistils soit 120 filaments pour 22 assiettes.

Qualité supérieure : Catégorie 1 – norme ISO 3632 (Voir le document Rapport d’analyse).

Gardé à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur, il gardera ses propriétés pendant un minimum de 3 ans

Précautions d’emploi

En cuisine :

Pour libérer tous ses arômes, le safran a besoin d’être ré-hydraté quelques heures au minimum aussi bien dans de l’ eau tiède, un bouillon, du vin, du vinaigre, ou encore de la crème liquide… Une infusion de safran peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur. On peut aussi la congeler en « Cubes-Doses ». Il est fortement conseillé de le ré-hydrater avant de l’incorporer dans un corps gras. Vous éviterez également l’ébullition prolongée, par contre le safran supporte très bien une cuisson mijotée.

Comme complément alimentaire :

Pour profiter des vertus thérapeutiques du Safran, une ou deux fois par jour pendant un mois, prélevez trois ou quatre filaments, puis placez les sous la langue jusqu’à ce qu’ils se dissolvent. La saveur est légèrement piquante, puis assez amère sans toutefois être désagréable. Un tube de Safran bio 0.25 g permet une cure de 15 jours.

Cependant, une cure de safran ne saurait remplacer une consultation chez un médecin.

Gages de qualité

Vous reconnaitrez le safran de qualité  à ses stigmates longs, évasés, raides, légèrement cassants, de couleur rouge sang.
Humectés, ils produiront une couleur jaune orangé, par contre une couleur rouge sera le signe d’un safran frelaté.

Afin d’analyser et de mesurer les trois critères (couleur, goût, parfum) qui font la qualité d’un safran, on a recours à une analyse en laboratoire dite « photométrique ».
Cette technique permet ainsi de dévoiler la véritable identité du Safran, ainsi donc de révéler sa qualité et le cas échéant, sa falsification.

L’organisation internationale de normalisation (ISO) établit les critères et les standards du safran regroupés sous la norme ISO 3632. Cette dernière repose sur l’analyse de la concentration de trois principes actifs du safran : le safranal (arôme), la crocine (couleur) ainsi que la picrocrocine (saveur).

En fonction des résultats obtenus, la norme ISO 3632 classe le safran en trois catégories:
Qualité supérieure: Première catégorie
De bonne à moyenne qualité: Deuxième catégorie
Faible à très faible: Troisième catégorie