Le Safran des Aulnes est issu de bulbes de safran de souche du Quercy certifiés "Agriculture Biologique". Nous cultivons sur une ancienne prairie vierge de toute culture. Conformément au cahier des charges de l'agriculture biologique, nous n'utilisons aucun produit chimique ni engrais de synthèse. Excepté pour la préparation du sol avant plantation, l'essentiel du travail est manuel. La safranière est inscrite au conservatoire du safran d'origine Quercy (Safranério)

À l'automne, à partir de la fin septembre, arrive le moment tant attendu de la récolte des fleurs. Chaque matin, pendant quatre à six semaines, nous procédons à la cueillette après évaporation de la rosée matinale. Celle ci doit être terminée, si possible avant la complète éclosion des fleurs.

La majorité des fleurs poussent durant la nuit et s'étiolent à la lumière en moins de vingt quatre heures.
Il arrive qu'une seconde cueillette dans l'après midi s'avère nécessaire lors d'un pic de production.

Tout au long de l'année, le travail consiste à l'entretien de la safranière par des désherbages réguliers. Une vigilance s' impose vis à vis des prédateurs, en particulier les campagnols, très friands des bulbes de safran. En été, on procède à l'arrachage des bulbes de trois ans, et à leur repiquage sur une parcelle bien préparée.

Le terrain libéré devra attendre au minimum cinq années avant d' accueillir de nouveaux bulbes de safran.