le safran en cuisine

Usage du safran : colorant parfum remède

Usage du safran comme colorant
Des pigments ont étés retrouvés dans des peintures rupestres préhistoriques servant au dessin d’animaux sauvages découvertes dans l’Irak d’aujourd’hui et datant de 50 000 ans.

Le Safran : origine & histoire, qualité, cuisine

Le safran ne contient pas moins de 150 composés volatils et aromatiques et des composés non-volatils, essentiellement des caroténoïdes (zéaxanthine, lycopène, alpha et bêta carotène)….