Fondue de poireaux au safran

Ingrédients

Pour 4 personnes

5 à 6 gros blancs de poireaux

20 cl de crème liquide

0,1 g de safran en filaments ( 15 pistils )

sel, poivre

 

Très facile
Préparation : Fondue de poireaux au safran
Une dizaine d’heure à l’avance, voire plus, infusez les pistils de safran dans le bol de crème liquide, couvrez et placez le au réfrigérateur. Ramenez l’infusion à température ambiante au moment de la préparation du plat.

Fondue de poireaux au safran:

Coupez les blancs de poireaux en fine lamelles. Faites revenir à la poêle dans le beurre, ajoutez la crème safranée en fin de cuisson.

Variante : faites revenir les poireaux en lamelles avec une vingtaine de noix de pétoncle.

Astuce : plutôt que des filaments infusées dans de la crème liquide, vous pouvez utiliser 4 à 5 cuillères à soupe de Sirop de Safran des Aulnes et de la crème fraîche épaisse.

Coupez les blancs de poireaux en fine lamelles. Faites revenir à la poêle dans le beurre, chauffez le sirop à la poêle, ajoutez la crème, liez, salez et poivrez légèrement. Versez sur les assiettes.

Catégorie 1 iso-3632

Le Safran des Aulnes, récolte 2016 est conforme à la catégorie 1 de la norme ISO 3632-2. Il se classe parmi les meilleurs du marché. Le classement en catégorie est obtenu après analyse du taux d'humidité et de la teneur en crocine, picrocrocine et safranal (voir document Rapport d'analyse)