Pour bien utiliser le safran, faites infuser les pistils dans de l'eau, vin, bouillon, crème ... au moins 4 heures (dans l'idéal 24h au réfrigérateur, dans un récipient fermé) . Pour un plat mijoté comme par exemple un Tadjin, vous pouvez ajouter le safran en début de cuisson.

Vous pouvez aussi réduire votre safran en poudre et le faire infuser une heure dans de l'eau tiède. Utilisez pour cela un pilon ou sinon froissez les filaments dans un papier.

Pour bien utiliser le safran dans un corps gras, ré-hydratez les pistils quelques minutes au préalable.

Pour un safran prêt à l'emploi : le macérât de safran "Illicrocus" . Obtenu par une macération longue dans de l'eau, de l'alcool et de la glycérine végétale, vous offre loisir  d'épicer vos plats à la dernière minute.

Pour bien utiliser le safran sachez qu'il ne supporte pas l'ébullition prolongée à plus de 90° ou au four à plus de 180°. La friture quand à elle est à proscrire. Incorporez cette infusion à votre plat en fin de cuisson dans les 5 dernières minutes sans utiliser d'ustensiles en bois, trop absorbants.

 Vous pouvez utiliser le Safran des Aulnes pendant 3 ans au minimum, bien conservé dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur.