Safran bio 0.5 g Qualité supérieure

Safran Bio 0.5 g en tube. Millésime 2022. Environ 75 pistils soit 225 filaments pour 45 assiettes.

Qualité supérieure : Catégorie 1 – norme ISO 3632 (Voir le document Rapport d’analyse).

Gardé à l’ abri de la lumière, de l’ humidité et de la chaleur, il se gardera ses propriétés pendant un minimum de 3 ans
Précautions d’emploi

En cuisine :

Pour libérer tout ses arômes, le safran a besoin d’être ré-hydraté quelques heures au minimum dans de l’ eau tiède, un bouillon, du vin, du vinaigre, de la crème liquide… Une infusion de safran peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur. On peut aussi le congeler en « Cubes-Doses ». Il est fortement conseillé de le ré-hydrater avant de l’incorporer dans un corps gras. Il convient également d’éviter l’ébullition prolongée, en revanche le safran supporte très bien une cuisson mijotée.

Comme complément alimentaire :

Pour profiter des vertus thérapeutiques du Safran, une ou deux fois par jour pendant un mois, prélevez trois ou quatre filaments, placez les ensuite  sous la langue et les laisser se dissoudre. La saveur est légèrement piquante, puis assez amère sans être désagréable. Un tube de Safran bio 0.5 g permet une cure de 30 jours. Toutefois, une cure de safran ne saurait remplacer une consultation chez un médecin.

Gages de qualité

Le safran de qualité se reconnaît d’abord à ses stigmates longs, évasés, raides, légèrement cassants, de couleur rouge sang.
Humectés, ils produiront une couleur jaune orangé, par contre une couleur rouge sera le signe d’un safran frelaté.

Afin d’analyser et de mesurer les trois critères (couleur, goût, parfum) qui font la qualité d’un safran, on a recours à une analyse en laboratoire dite « photométrique ».
Cette technique permet de dévoiler la véritable identité du Safran, de révéler sa qualité et le cas échéant sa falsification.
L’organisation internationale de normalisation (ISO) établit les critères et les standards du Safran regroupés sous la norme ISO 3632.
Cette dernière repose sur l’analyse de la concentration de trois principes actifs du safran : le safranal (arôme), la crocine (couleur) et la picrocrocine (saveur) .

En fonction des résultats obtenus, la norme ISO 3632 classe le safran en trois catégories:
Qualité supérieure: Première catégorie
De bonne à moyenne qualité: Deuxième catégorie
Faible à très faible: Troisième catégorie